「グンドルック」はネパールの塩を使わないで作る菜っ葉の漬物です。

作り方は、からし菜や大根菜などの菜っ葉を軽く干してしんなりさせた後、刻んで壺や瓶に詰めてひたひたになるまでお湯を入れ、日当たりのよい土中に埋め、酸味が出るまで1週間ほど発酵させます。そして、天日で干して乾燥させてできあがりです。

食べる時は、水で戻して炒めたり、スープ、カレーに入れて食べます。独特の香りと酸味があり、ネパールの冬の保存食として食べられてきました。

日本にも、長野県に「すんき漬」という塩を使わないで発酵させて作るかぶの葉の漬物があり、醤油をかけてそのまま食べるほか、そばやみそ汁に入れて食べられています。どちらも海から遠い山深い地域で作られる漬物で、塩がとても貴重だったため、塩を使わない野菜の保存食が生まれました。