きゃべついろいろ

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  普段、お店でよく見かけるきゃべつが、この寒玉きゃべつです。「冬きゃべつ」とも呼ばれています。しゃきしゃきとした食感が特徴で、生で食べるのも美味しいですが、煮物や炒め物、お好み焼きにも向いています。

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  みずみずしくやわらかいのが特徴で、生で食べたり浅漬にも向いています。

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  フランスのサヴォワ地方で作られていたため「サボイきゃべつ」と呼ばれています。葉の表面の縮れが、絹織物のちりめん（細かな凹凸があることが特徴）に似ていることから、「ちりめんきゃべつ」とも呼ばれています。葉の水分が少なくかためなので、生で食べるよりロールキャベツなどの煮込み料理やスープに向いています。

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  「赤きゃべつ」「レッドきゃべつ」とも呼ばれています。紫色はブルーベリーやぶどうにも含まれるアントシアニンという色素で、ゆでると色素がゆで汁にでてしまうため、生で食べたり、マリネや酢漬に向いています。また、マリネや酢漬にした際、酸性であるお酢やレモン汁が加わるので、紫から赤色やピンク色へと変化し、鮮やかな色になります。

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  大きさが3～4㎝の小さいきゃべつで、一つの茎に50～60個くらいなるので、「子持ち甘藍（こもちかんらん）」とも呼ばれています。かたくて少し苦みもあるため、ポトフやパスタなど煮込み料理や炒め物に向いています。

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  たけのこのような形をしているきゃべつです。葉は少し厚めでやわらかく、生で食べるのに向いています。