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らっきょう農家の岡野保子さんは、そう言って当時の苦労を振り返った。昭和45年ごろに、オランダのチューリップの球根を掘る機械を参考にして、らっきょうの掘り取り機が開発されたそうだ。
らっきょうを掘り起こす前に、地表部に出ている葉っぱを刈らなければいけない。これも昔は鎌で刈って熊手で集めていたそ
て調味液に漬けるもの。岡野さんがおすすめするのは、簡単漬けのほうらしい。 「たしかに乳酸醗酵のおいしさはあると思うんですが、塩抜きするときにせっかくの栄養素